机械冷库工程这种储藏生果的办法是在良好的绝热建筑物中，装有机械冷库工程机组，并依据生果种类对储藏温度、湿度和通风换气的要求，对冷库工程体系进行人为的调理和操控，因此储藏时间更长，效果更好。
　　1、机械冷库工程冷藏的原理。机械冷库工程是使用气化温度很低的液体（制冷剂），使它在低压下蒸腾变成气体，从而吸收热量，到达降温的意图。冷库工程用制冷剂除了沸点低之外，还要求对人体器官无害，对金属不起腐蚀效果，无燃烧及爆破的危险，不与润滑剂起化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸腾吸热多，在高压冷凝体系内压力低，粘度较低和价格便宜等。
　　2、冷库工程储藏期管理。生果冷藏的适合温度因种类而异，大多数晚熟种类以-1－0℃的冷库工程为宜。冷库工程的湿度以90%为宜。生果采收后，有必要尽快冷却（预冷至0℃左右），在采收后1－2天内入冷库工程。因为采下的果真实气温21℃下推迟1天，在0℃下就会削减10－20天的储藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库工程后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃储藏。

　　冷库工程储藏生果的管理工作，首要是调理操控冷库工程储藏环境温湿度和气体成分。温度调理是依据不同种类，在不同期对温度的要求，操控冷库工程制冷剂的蒸腾速度以操控冷库工程库温。冷库工程常因冷却管体系结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，而且因结霜，致使冷库工程库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调理冷库工程湿度。冷库工程的通风换气宜在夜间进行，若冷库工程库内二氧化碳积累过多，可设备空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。